15 Ноябрь 2019



Новости Центральной Азии

ГЛАВНОЕ БЛЮДО: ИЗ ИСТОРИИ ПРАЗДНИКА НАВРУЗ

23.03.2002 00:00 msk, Автор не указан

Коронным блюдом Навруза стал сумаляк - киселеобразное варево из муки и солода пророщенной пщеницы. Его приготовление требует большого искусства, труда и терпения. Множество преданий существует на земле о зарождении и формировании "Сумаляк сайли" ("Праздника сумаляка"). Вот одно из таких преданий.

С наступлением весны дехканин увлажнил последние зерна пшеницы, прибереженные на семена. Однако, неожиданно погода испортилась. Земледельцу ничего не оставалось, как попросить хозяйку дома приготовить из них еду. Женщина опустила проросшие зерна в казан и долго варила. Блюдо получилось таким ароматным, вкусным и питательным, что надолго запомнилось. Настолько, что дехканин и в следующую весну пожелал, чтобы хозяйка снова повторила приготовления нового яства. Постепенно новинка получила широкое распространение в народе и превратилась в ритуальное блюдо под названием "сумаляк". Поэтому часть зерна приберегали не только на семена, но и для приготовления коронного блюда Навруза - сумаляк. Заделав в почву семена, люди получали богатый урожай, а из предназначенного для сумаляка зерна варили лакомство, полезное для здоровья, восстанавливающее утраченные за зимние месяцы жизненные силы, бодрость. Приготовления сумаляка постепенно становится ритуалом, воспитывающим чувство дружбы, единства, взаимного согласия и уважения. Ибо в то место, где готовили сумаляк, каждый приносил пригоршню или чуть больше зерна, люди вместо готовили блюдо, а затем ели из одного казана, одаривая варевом родных, близких соседей… Как и прежде, так и теперь, сумаляк варят женщины. В процессе приготовления блюда вокруг казана ведутся долгие беседы, рассказываются различные были и небылицы, поют ляпары (частушки), устраивается веселье. Когда сумаляк готов, участники вечера и жители махалли приглашаются на праздник. Девушки танцуют под дойру (бубен), поют, а все вокруг шутят, смеются, веселятся. Есть однако, и свои особенности в нашем среднеазиатском регионе. У афганцев тоже варят сумаляк, но в отличии от нашего края - только незамужние девушки. При этом они также в это время поют, веселятся, танцуют, шутят. Праздник сумаляка, длящийся, как и Навруз, почти месяц, многие свои традиции, обряды и ритуалы донес до наших дней. Со временем этот праздник обогащается новым содержанием. Главное же - он призывает людей к сотрудничеству, дружбе и братству, воспевает нелегкий труд земледельцев.